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食中毒を知ろう>魚介類を生で食べたい?

腸炎ビブリオ食中毒:
「細菌性食中毒・感染型」


水温の高い”夏季”を中心に、沿岸の海水中に広く存在する菌で、
魚介類を”生食する”文化を持つ日本では、代表的な食中毒になります。

特徴は、2〜3%の塩分濃度のときによく増殖し、この増殖速度が他の細菌に比べ早いです。

この菌の1回の分裂(増殖)速度は、至適温度下では約8分で、
普通の細菌のこの速度は、平均20〜30分なので、如何に早いかが分かりますよね。

二次感染(他の食品への感染)が多い食中毒なので、
菌に汚染された魚介類を調理した「まな板」や「包丁」などは、
手指も含めて十分に洗浄・消毒することが大切です。

潜伏期間は、「7〜20(平均12時間前後に多発)時間」で、
症状は、上腹部の激痛、水様便、嘔吐、発熱、頭痛、などです。

予防方法は、真水に弱いという特徴があるので、「流水」で魚介類をよく洗うことです。

また、塩分が無いと生存できない、
熱(60℃で10分で死滅)と酸に弱い、
低温(10℃以下では増殖不可・2℃で1〜2日保存で死滅)に弱い
という特徴があるので、
”生食”を避け、加熱調理や、”酢”を使った調理をしたり、5℃以下で保存すること、が有効
です。

”生食”する場合は、食べる”直前まで”低温保存し、できるだけ”早め”に食べてしまうこと
を心がけましょう。

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