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食中毒を知ろう>鶏卵には注意しよう!

サルモネラ属菌食中毒:
「細菌性食中毒・感染型」


自然界に広く生息していて、哺乳類、鳥類、爬虫類などから検出されています。

この菌は、種類が多く、日本で有名なのが「ネズミチフス菌」「ゲルトネル菌」です。

「食材」としては、菌を持つ動物の肉、卵、乳、加工食品、などで、
「媒介するもの」には、ネズミ、ゴキブリ、ハエなどです。
また、犬、猫、亀(ミドリガメ)などの「ペット」からの感染経路を介することも多いです。

「鶏卵」を介する例が非常に多く、この菌は鶏卵卵殻の外側を汚染します。
また、稀ではありますが、「サルモネラ・エンテリティディス」が、「卵黄」に存在することもあります。

潜伏期間は、「6〜72(平均12〜24)時間」で、
腹痛、水様便、嘔吐、発熱(38〜40℃)、悪心、などの症状が出ます。

予防方法としては、
この菌は熱に弱いので、食品をよく加熱(60℃で30分加熱で死滅)すること、
10℃以下の低温では増殖しないので、冷蔵や冷凍で保存する、などです。

他には、害虫の駆除、食品を扱った器具及び手指の十分な洗浄・殺菌、などが有効です。

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