食中毒を知ろう>食中毒予を防ぐ３つ方法

「食中毒」で約６割を占めるのが、「細菌性食中毒」です。

「細菌性食中毒」は、細菌が食物とともに体内に入って起こる急性の健康障害で、
食品の色、香り、味には別段変化がないことが多いので、
見た目だけで判断すると、大変な目に遭ってしまいます。

「細菌性食中毒」は、大まかに、

・「細菌が増殖した食品」を食べ、大量の細菌が体内でさらに増殖し、
腸管に作用して食中毒になる「感染型」。

・食品中で細菌が増殖する際に「毒素を産生」して、
それを口にすることで食中毒を起こす「毒素型」。

に分類されます。

「感染型」には、サルモネラ属菌・腸炎ビブリオ・病原大腸菌・カンピロバクターなどが有名です。
「毒素型」には、主なものにブドウ球菌・ポツリヌス菌があります。

これらを防ぐには、細菌を「つけない」「増やさない」「殺す」の、３つが非常に大切です。

「つけない」は、手指や器具を消毒する、
「増やさない」は、食品の素早い調理・低温保存、
「殺す」は、ズバリ！細菌を殺菌消毒で殺す、
です。

特に、「感染型」は、細菌の増殖で食中毒を引き起こすので、
上記の３つのいずれかで、細菌そのものを予防すれば効果的です。