食中毒を知ろう>カレーは室温がダメな理由

「細菌性食中毒」の中には、「感染型」と「毒素型」の特徴を併せ持つ
「生体内毒素型」の食中毒もあります。

有名な病原菌は「ウエルシュ菌」と「セレウス菌」で、
両方とも、熱に強く、加熱しても死滅しない「芽胞（がほう）」を持っています。

●ウエルシュ菌
ヒトや動物の「大腸内」に生息しており、下水、河川、土などにも広く分布しています。
「食肉」に汚染が多く見られます。

偏性嫌気性菌で、空気のないところで増殖して「毒素」を産生します。

前日に作った「カレー」や「スープ」を、室温のまま放置した場合に、多く発生します。

潜伏期間は、「８〜２０時間（１２時間前後が多い）」で、
症状は、下痢（水様便）、腹痛です。

予防方法は、十分な加熱調理の後、低温保存し、菌の増殖を抑えましょう。
また、長期間保存した場合は、「毒素」は熱に弱いので、食べる直前に再加熱しましょう。

●セレウス菌
土、河川などに広く分布しており、穀類、食肉、野菜、豆などから見つかります。

「嘔吐型（日本に多い）」「下痢型」に分類されます。
原因食品としてチャーハン、スパゲティ、オムライスなどの調理品が多く、
室温で放置した場合に、多く発生します。

潜伏期間と症状は、
「嘔吐型」が、３０分〜５時間で、嘔吐・悪心、
「下痢型」が、８〜１６時間で、腹痛・下痢、です。

予防方法は、「ウエルシュ菌」とほぼ同じ対策を取ってください。