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食中毒を知ろう>微生物が広がる道がある

pH(水素イオン濃度)にも、「微生物の増殖に適している範囲」があるんです。

「中性」から「弱アルカリ性」のときに、増殖が活発になります。

「酸性」では繁殖しにくいことを利用した保存法が「酢漬け」ですが、
真菌類の中には、強い酸性でも増殖するものがあるので注意が必要です。

また、「酸素の有無」が、増殖に関係します

・「カビ」などの酸素が無いと増殖できないものを「偏性好気性菌」
・「カンピロバクター」などの酸素が少量のときのみ増殖する「微好気性菌」
・ほとんどの病原菌は酸素の有無に関係なく増殖する「通性嫌気性菌」
・「ポツリヌス菌」などの無酸素か微量の酸素のときのみに増殖する「偏性嫌気性菌」

というように分類できます。

「病原微生物」が、人体内に入る経路には、

・飲食物を摂ることによる「経口感染(消化器感染)」
・呼吸することによる「経気道感染(呼吸器感染)」
・皮膚や傷、粘膜などから侵入する「経皮感染・創傷感染」

の3つがあります。

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